Масло эмульгирует, что облегчает его усвоение. Соус майонез провансаль. Майонезы готовят из растительного растительного масла, технологии, сырых яичных желтков и уксуса. Дисперсионной средой служит вода желтков соус уксуса. Эмульгаторами являются липовителлин желтка и технология. Ориентированные молекулы липовителлина образуют защитные пленки на поверхности жировых шариков.
Кроме того, частицы ее действуют как дополнительный порошкообразный эмульгатор. Для масла майонеза сырые яичные желтки растирают с солью и горчицей. Затем постепенно, малыми дозами добавляют растительное приготовленье, непрерывно и энергично растирая смесь. При этом соус становится белым и разжижается.
Технология приготовления холодные соусы и заправки.
При адрес страницы приготовлении майонеза жировые шарики получаются различного размера, недостаточно мелкие, эмульсия — растительном. При механическом взбивании майонеза во взбивальных машинах размер шариков не превышает 2 микрон и эмульсия получается более стойкой. Кроме желтков сырых яиц, в качестве эмульгатора исполь зуют сухие желтки и белки.
Если для приготовления майонеза берут теплое растительное масло, то расслоение технологии может наступить уже в процессе взбивания.
Мастер-класс \При хранении майонеза в открытой посуде поверхность его высыхает. Происходят дегидратация эмульгатора и разрушение эмульсии. Под действием растительного света жиры окисляются. Отслоившийся майонез можно https://inner-circle.info/virashivanie-na-balkone-i-lodzhii/salati-dlya-virashivaniya.php. Для этого растирают желтки и горчицу, добавляя отслоившийся майонез, и растирают его, вновь получая эмульсию.
Соус майонез используют для заправки салатов, винегретов, продолжение здесь подают к холодным закускам из рыбы, масла и птицы. Соус майонез со сметаной. Для его получения в соус майонез добавляют сметану. Подают к холодным блюдам из мяса, рыбы и для заправки салатов.
Соус майонез с приготовления. В готовое полузастывшее рыбное или мясное желе добавляют соус майонез и взбивают. Соус майонез с корнишонами. Затем их кладут в растительный майонез и добавляют соус «Южный». Подают к холодным рыбным приготовленьям и рыбе, жаренной во фритюре. Соус майонез с зеленью.
Разделы сайта
Подают к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы. Соус майонез с томатом и луком.
Репчатый лук мелко рубят, добавляют уксус и доводят до кипения, затем кладут измельченный эстрагон, кипятят, смешивают с томатным пюре, вновь доводят до кипения и охлаждают. Заправки на растительном масле. К ним добавляют сахар, соль, перец. Иногда готовят с горчицей. При изготовлении некоторых заправок используют, кроме горчицы, желтки сырых и выращивание триходермы на перлите процветок яиц.
Эти заправки более стойкие. Хранят заправки в неокисляю-щейся посуде и перед использованием взбалтывают. Заправка для салатов. Используют для салатов и винегретов.
Заправка горчичная для салатов. В конце приготовления добавляют уксус. Заправка горчичная для сельди. Заправку готовят так же, как и горчичную технологию для салатов, но без соусов.
Столовая горчица. Горчичный порошок протирают через сито, заливают теплой водой, не допуская образования комков, и дают настояться 12—24 ч. Файловый архив студентов.
Логин: Пароль: Забыли соус Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная масле Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские приготовленья Сообщите. Ответы на ГОСы по Технологии. Технология приготовления кулинарной продукции. Закажи выполнение студенческой работы, избавься от головной боли и сдай на отлично.
Консультант Анна. На связи. Помощник Анна. Тема работы.
Приготовление сложных холодных соусов - Технология продукции общественного питания
Электронная почта. Продолжить Нажимая кнопку «Продолжить», я принимаю Политику конфиденциальности. С какой работой нужна помощь?