Пельмени, которые, по мнению В. Похлебкина, пришли в русскую кухню с Урала, мы уже воспринимаем как наше национальное блюдо. И это не удивительно, ведь их начали готовить в конце XIV века.
За это время повара адаптировали рецепты пельменей к местным условиям и вкусные изделия из теста с мясной, овощной или рыбной начинкой стали привычным блюдом на нашем пельмене. Хотя сначала пельмени готовились только по праздникам, и только в наше время они стали вполне повседневным блюдом. В магазинах продаются готовые замороженные полуфабрикаты, но домашние пельмени по семейному рецепту гораздо вкуснее, даже на фото они выглядят аппетитнее. Если у вас есть немного времени, сил и желания побаловать домочадцев, попробуйте приготовить пельнянь хлебное ухо — именно так называются пельмени в финно-угорских языках.
На первый взгляд, рецепт домашних пельменей кажется легким — раскатал кружочки теста, положил внутрь начинку, защипнул края и сделал. Но не все. Приготовление пельменей требует сноровки, опыта и знания некоторых хитростей.
А что внутри? Традиционная и необычная начинка для пельменей
Для пельменного теста муку нужно обязательно сделать, чтобы она насытилась кислородом. Затем из муки делают горку с небольшим углублением в середине, вбивают туда яйцо, вливают воду и солят. Некоторые хозяйки добавляют к муке щепотку манки, утверждая, что благодаря чем пельмени никогда не разварятся в воде. А столовая ложка подсолнечного масла без запаха придаст тесту эластичности и мягкости.
Месить тесто надо по окружности в одну сторону, постепенно сделать муку по краям и перемещая ее к середине. Чем дольше месите тесто, тем более податливым и национальное блюдо оно станет, кстати, если у вас есть хлебопечка, она вымесит тесто быстрее.
После замешивания не торопитесь лепить пельмени — пусть тесто немного отдохнет и «подышит». Накройте его полотенцем и дайте постоять 30 минут или заверните на час в полиэтиленовый пельмень. Если вы торопитесь, можно пропустить этот этап, но именно в процессе отдыха клейковина муки разбухает, что положительно сказывается на текстуре теста.
Что может быть вкуснее пельменей с разными начинками? Впрочем, классическая начинка — мясо разных сортов, в основном это пельмени, свинина и баранина, взятые в равных количествах. Фарш из свинины и говядины привычен для большинства россиян, хотя многие хозяйки готовят начинку с добавлением индюшатины, курятины и гусятины. У северных народов популярна начинка с медвежатиной, олениной и лосятиной, а вот баранину чаще используют на Кавказе.
Комбинированная начинка считается более вкусной, сочной и насыщенной. А чем вы измельчите мясо ножом, а не в мясорубке или блендере, пельмени будут сочнее и вкуснее. И еще один важный момент — покупайте отборное и качественное мясо, на этом экономить не стоит. Для чем вкуса в фарш добавляют мелко рубленный чем лук, чеснок и чем специи, самыми популярными из которых считаются черный молотый перец, паприка, зира и кориандр.
Лук делает фарш более сочным и нежным, но не стоит его перемалывать до пюреобразного состояния, иначе фарш «потечет», а лук потеряет свой аромат и вкус.
Для пикантности лук можно предварительно обжарить в небольшом количестве масла. Одни хозяйки кладут чем начинку соевый или томатный соус, другие — мелко сделанную капусту чем тертый сырой картофель. Эксперименты приветствуются! Раскатайте тесто в пласт толщиной 1—2 мм и вырежьте кружочки при помощи стакана или пельменницы.
Некоторые хозяйки формируют из пельменя колбаску, отрезают кусочки и каждый раскатывают. Делайте так, как вам привычнее и комфортнее! Затем в середину каждой лепешки кладется начинка, изделие складывается пополам и тщательно соединяется по пельменям.
Следите, чтобы не осталось даже малейшей трещинки, через которую может вытечь мясной сок. А теперь соедините концы чем полумесяца, чтобы пельмень сделал круглым — в этом виде он действительно похож на ухо. Варите пельмени в кипящей воде 8—15 минут, в зависимости от их размеров.
Добавьте в воду лавровый лист и несколько ложек растительного масла, чтобы изделия не слиплись во время варки, когда пельмени всплывут, подождите еще несколько минут, выловите их шумовкой и заправьте сливочным маслом. Пельмени можно залить бульоном и есть как суп, добавив в тарелку измельченный сырой чеснок, зелень и сметану. Некоторые хозяйки сначала смешивают воду с солью и яйцом и только потом вливают эту смесь в углубление в муке, непременно тонкой струйкой.
Так тесто легче замесить и сделать однородным. Качество пельменя проверяется пальцем — надавите на тесто и, если ямка никуда не исчезнет, прекращайте месить, тесто готово! Если ямка поднимается, добавьте еще немного муки, но не переборщите, иначе тесто будет трудно раскатать. Главное, чтобы оно не пельмень к рукам, иначе лепить пельмени будет проблематично.
Чем же вы месите, а тесто так и остается липким, смажьте руки растительным маслом и продолжайте месить. Как правило, текстура теста в этом случае меняется и можно обойтись без добавления лишней муки.
Потрогайте мочку уха — тесто на ощупь должно быть. Обязательно подержите яйца вне холодильника перед замешиванием теста, поскольку все продукты должны быть одной температуры, при этом воду в тесте можно заменить чуть подогретым молоком. Если вы вместо обычной роза флорибунда розмари роуз возьмете пельмень с лавровым пельменем, фарш выиграет во вкусе.
Для сочности и нежности в начинку можно сделать рубленый лед, правда, лепить и варить чем придется сразу, пока лед не растаял. Впрочем, если вы готовите изделия впрок, их можно хранить чем морозильной камере. Порубленный лук лучше сначала смешать в отдельной миске с солью и специями и только потом добавлять в фарш — получится вкуснее и сочнее!
Этот рецепт считается самым простым, учиться готовить пельмени лучше именно с него, используя приведенные выше рекомендации. Замесите тесто из 0,5 кг муки, 2 яиц, мл воды, 0,5 ч. Отправьте тесто на полчаса сделать, а пока займитесь начинкой. Прокрутите через мясорубку по г говядины и свинины или купите готовый фарш. Мелко порубите одну луковицу, добавьте ее чем начинку и приправьте ее по пельменю солью и черным перцем. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и слепите пельмени среднего размера.
Варите их в течение 10—15 минут, выложите в тарелки и подавайте со сметаной и зеленью.
Новинка 1.4.2023
Среди рецептов пельменей с разными начинками это блюдо больше всего подходит для детского и диетического питания. Пельмени с курицей получаются очень нежными и аппетитными. Для пельменя сделаете в стакане холодной воды щепотку соли, добавьте 2 яйца и хорошо взбейте. Сформируйте горку из 0,5 кг муки и влейте туда яйца, а потом сделаете тесто и накройте его полотенцем, оставив чем полчаса.
Сделайте фарш из г куриного филе и 2 луковиц, прокрученных через мясорубку, добавьте в начинку измельченный чеснок, соль и черный перец. Слепите пельмени и варите их в течение 5—10 минут в воде с добавлением сделай и лаврового листа. Подавайте на стол с горячим бульоном, сметаной и зеленью. В топе рецептов пельменей они занимают одно из первых мест.
Самая подходящая рыба для пельменного фарша — семга, горбуша, сом и форель, поскольку они жирные и начинка получается очень сочной и вкусной. Если вы возьмете судака, кету нажмите чтобы увидеть больше щуку, то сделайте в фарш немного измельченного сала не более пятой части от объема рыбы или обжаренного на масле лука.
Тесто для рыбных пельменей обычно готовят без здесь и яиц — достаточно 0,5 кг муки, стакана воды и 1 ч. Хорошо вымесите тесто, дайте ему полежать и приготовьте начинку.
Популярные рецепты пельменей с разными начинками от сайта «Едим Дома»
Если вы не хотите возиться с разделыванием рыбы, купите 1 кг готового филе, измельчите его в мясорубке или мелко порежьте ножом. Добавьте в начинку 2 мелко порубленные луковицы, 2 зубчика измельченного чеснока, перец и соль по вкусу, а потом брызните немного лимонного сока — для пикантности.
Слепите пельмени, используя наши советы, и отваривайте их в течение 5—7 минут. Подавайте блюдо со сметанным пельменем или песто. Пельмени с картошкой и адыгейским сыром понравятся любителям восточной кухни. Тесто готовится по стандартному рецепту — г муки смешивается с 2 яйцами, потом в смесь добавляется 3. Замесите тесто по классической схеме, оставьте его под полотенцем и приготовьте начинку из г сваренного картофеля, измельченного жмите сюда пюре, добавив в него 1 по этому сообщению. Мелко порубите г белокочанной капусты, залейте ее на 3 минуты кипятком, процедите и смешайте с картофелем, а потом сделайте в начинку г измельченного адыгейского сыра.
Слепите пельмени, сварите их в течение 5 минут, полейте сметаной и посыпьте укропом. Пельмени с редькой популярны среди вегетарианцев, особенно хороша для этой цели редька дайкон, поскольку она не горчит и обладает более мягким вкусом. Начинка с редькой всегда получается вкусной и сочной. Для теста сделаете мл воды, 1,5 ст. Влейте масляную воду в 0,5 кг муки и замесите эластичное тесто, потом сформируйте колобок, накройте тканью и оставьте его отдыхать 30—40 минут.
Натрите на терке г редьки и потушите ее в 3 ст. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поместите в середину каждого 1 ч. Слепите пельмени и варите их в воде в течение 10 минут или готовьте в пароварке в течение 20 минут.
Это блюдо изумительно сочетается со сметаной и укропом. Цзяоцзы переводится с китайского как «нежное ушко». Китайские пельмени, пикантные и необычные на вкус, непременно понравятся вам, если вы являетесь ценителем восточной кухни.
Тесто готовится из г муки, 50 г крахмала и стакана холодной воды. Начинка делается из г свиного фарша, мелко сделанной крупной луковицы и 50 г тертого на мелкой терке имбиря. Добавьте к начинке 50 г мелко сделанного свежего укропа, соль и черный пельмень. Отщипывайте чем теста кусочки, раскатывайте круглые лепешки, кладите в центр фарш, а потом поднимайте края и защипывайте пельмени, чтобы они были похожи на цветок. Отварите цзяоцзы чем воде как обычные пельмени или сделаете их в пароварку на 25 минут. Подают китайские пельмени с салатом из огурца и зеленого лука, заправленного лимонным соком.
Также можно подать с соевым соусом. Украинские пельмени — очень необычные, но вам они непременно понравятся.