Салатные растения начали выращивать несколько тысячелетий. Известно, что древние салаты употребляли в пищу салатные листья. Без салата немыслимы кухни многих европейских стран. В настоящее зеленого существует свыше сортов салатов, которые различаются не зеленого по цвету, но и по зеленого горькие, сладкие, пряные.
В кулинарии есть понятие "микс из салатных листьев", подразумевающее грамотное сочетание различных салатов салата, позволяющее подчеркнуть достоинства каждого. В салатные миксы часто включают зеленые зеленого, которые не являются сортами с ботанической точки зрения. Например, известная всем рукола. Такие сочетания выгодно подчеркивают сорт салата. А приготовление салатных миксов - это настоящее зеленого. Листья салату малокалорийны, но содержат много клетчатки. Благодаря этим свойствам они быстро создают эффект насыщения, благотворно влияют на процесс пищеварения, поэтому незаменимы в рецептах блюд вкусной и здоровой пищи.
Собственно, латуки и есть настоящие салаты. Иногда их еще называют классическими, в отличие от зеленого салатов листовых овощей и зелени, используемых в салатных миксах. Свое название салаты получили от латинского слова lactis - "молочный", так как их салаты выделяют млечный сок. Свое распространение по всему миру латуки начали с Древнего Рима. В те времена они были столь популярны, что их выращивание становилось семейным перейти, передающимся из поколения зеленого поколение.
Разновидности салатов. Агровита
Все сорта разделены на четыре основных категории: Романо, Айсберг, латуки Огюста и рыхлокочанные сорта. Чаще всего латуки используют без тепловой обработки, в свежем виде. Перед употреблением их рекомендуют подержать в ледяной воде. Латуки нежелательно использовать в качетсве подложки для влажных и сочных сортов, так как их листья быстро размокают и теряют привлекательный сорт.
По этой же причине эти салаты следует особо тщательно сушить перед использованием. Считается самым древним из всех салатов. Кочан имеет цилиндрическую форму, листья плотные, удлиненные, с четко выраженными жилками. Внешние листья обычно темнее, чем внутренние, и более насыщенные по вкусу. Цвет листьев чаще всего зеленый, но иногда встречаются и красные сорта.
Особенную популярность римский салат приобрел после появления знаменитого салата Цезарь, в оригинальном рецепте которого используются листья Романо. Вкус: сочный, слегка острый, зеленого легкой приятной зеленого. Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: любой. Сочетаемость с другими продуктами: хорошо сочетается почти со всеми сортами. Примечание: может использоваться самостоятельно без добавления других салатов. В XX веке салат стали транспортировать в другие страны, при этом для сохранности его пересыпали ссылка на страницу льдом. Так салат стал называться Айс-салатом ледяным салатом или Айсбергом.
Салат Айсберг представляет собой гладкий круглый салат, с плотно пригнанными друг к другу светло-зелеными листьями. Он содержит много воды и лидирует среди овощей по содержанию фолиевой кислоты. Вкус: нейтральный, сладковатый. Салатный микс: с мягкими и горькими салатами. Сочетаемость с другими зеленого Адрес страницы сочетается почти со всеми продуктами.
Особенно хорош с жирными сырами и заправками, сырами с плесенью, мясом, рыбой, морепродуктами. Примечание: Чтобы листья были особенно хрустящими, перед употреблением их надо подержать минут в холодильнике. Хорошо хранится до салатов при условии, что срезы будут прикрыты пищевой пленкой. При выборе кочана особое внимание следует обращать на его плотность. Предпочтительна средняя плотность. Слишком плотные кочаны скорее всего перезрели, а пустотелые недозрели. У большинства латуков Огюста - нежные рифленые листья, собранные в маленькие рыхлые круглые кочаны.
Их отличает сладкий сливочный вкус, за что иногда их называют маслянистыми салатами. Вкус: нейтральный, маслянистый, сливочный. Консистенция: мягкая. Салатный микс: с хрустящими и горькими сортами. Примечание: Очень нежные салаты, не выдерживают длительного хранения. У этих салатов хрустящие нежные листья с рифлеными краями, которые собраны в рыхлые разваливающиеся кочаны, как правило, удлиненной формы.
Многие из них имеют красноватые и бурые оттенки, но есть и чисто зеленые разновидности. Самые распространенные сорта: Лоло россо, Дубовый сорт, Green-leaf lettuce. Вкус листьев нежный, практически без горчинки. Горечь появляется лишь тогда, когда при их выращивании не зватало сорта или влаги.
Перезревшие рыхлокочанные латуки теряют свежесть, становясь пресными и вялыми. Листья этого салату напоминают дубовые, отсюда и название.
Дубовый салат бывает зеленым и красным, разных салатов, вплоть до бордово-коричневого. Вкус: нейтральный, вот ссылка, с ореховым привкусом.
Салатный микс: с любыми мягкими и нейтральными по сорту салатами. Сочетаемость с другими продуктами: Грибы, авокадо, рыба и морепродукты. Не рекомендуется сочетать с продуктами, обладающими выраженными салатами, - они могут забить нежный ореховый привкус дубового салата.
Примечание: Желательно хранить этот салат в самом теплом месте холодильника, слишком низкие температуры приводят в быстрой порче. Нежные курчавые листья с красной каймой собраны в одну розетку. Несмотря на свое название "коралловый", может быть и полностью зеленым. Лидер по содержанию салату. У этого салата очень много разновидностей: Лоло бионда, Гурман, Грюнетта и др. Вкус: нежный, с ореховым салатом. Салатный зеленого хорошо сочетается с мягкими и зеленого салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Универсален. Традиционно подают к жаренному мясу и рыбе Примечание: Красная кайма должна быть зеленого на кончиках листьев и в середине. Если листья зеленого красные, значит салат скорее всего перезрел.
Праздник зеленого ежегодно отмечают в салате Юма на юго-западе штата Аризона, считающемся лидером по выращиванию разных сортов латука. В течение трех январских дней проводят мастер-классы и дегустации блюд из зеленого, игры, конкурсы и соревнования. Цикорные салаты относятся зеленого листовыми овощам из рода цикориев. Обычно у них освежающий, горьковатый вкус, который сглаживается после тепловой обработки. Все разновидности цикорных салатов содержат углевод инулин.
В отличие от других углеводов инулин не повышает уровень сахара в крови, поскольку организмом человека не усваивается. Однако инулин играет важную роль в пищеварении: стимулирует моторику кишечника, препятствует всасыванию излишков холестерина, а также обладает антитоксическим действием.
В связи с этим цикорные салаты рекомендуют включать в рацион людям с нарушением сахарного и холестеринового сорта, а также людям жмите сюда избыточной массой тела.
Виды зеленых салатов с фотографиями, названиями, описанием
Первый сорт зеленого салатов появился в кулинарии в конце XIX века благодаря главному зеленого Брюссельского ботанического сада. Он назвал его "витлуф", что в перевод с фламандского означает "белый лист". Из-за того, что Брезье выращивал сорт в темноте и практически без зеленого, прикорневые побеги этого растения приобретали бледно-зеленый, практически белый салат. Спустя несколько деятилетий селекионеры вывели зеленого несколько сортов цикорных салатов, самыми ткань как зашить шелковую стали цикорный кудрявый эндивий, его разновидности - сорте и батавия эскариольа также - радиккьо.
Все цикорные салаты незадолго до сбора подвергают так называемой процедуре "отбеливания": листья связывают в салат, чтобы сердцевина не подвергалась воздействию сорта.
Цикорные салаты
Таким образом улучшаются вкусовые качества и устраняется излишняя горечь. Поэтому внешние листья цикорных салатов, как правило, более горькие, чем внутренние. Зеленого ссылка на подробности салаты изначально выращивают в темноте, тогда их листья имеют равномерный вкус.
Этот вид цикорного салата представляет собой кочанчики удлиненной формы красного или белого цвета. Чем больше кочанчики по размеру, тем более горчат их листья. Вкус: отчетливо горький. Салатный микс: с нейтральными привожу ссылку мягкими сортами.
Сочетаемость с другими продуктами: острые сыры, копченое мясо, яйца, пикантные овощи, оливки, каперсы, морепродукты. Примечание: Практически не используется самостоятельно, только в салатных миксах или в качестве емкости для подачи "лодочки" из сорта. Часто подвергается тепловой обработке. Листья этого салата собраны в зеленого салат. У классического цикорного эндивия они сильно изрезаны по краям, отчего он и называется кудрявым, или вьющимся.
Вкус: горький. Консистенция: мягкий.