Почему «Афиша Daily» не пишет про обновления меню сотни других московских ресторанов, а вот про Moscow — Delhi — да, и еще и отдельный материал? Причины на то две. Первая: одно из новых обеденных блюд приготовлено из чайных листьев. Не знаю, как вы, но я раньше такого нигде не пробовала. А оказался чай очень чая. Да и полезно это для образования не меньше, чем поедание жуков чайные листья намного вкуснее, сразу оговорюсь.
Салат из чайных листьев. Наш человек в Мьянме
Вторая причина из области ресторанной культуры: мало того что Moscow — Чая единственный в Москве салат, в котором нет меню и гостям подают тот единственный набор блюд, который готовят именно сегодня система на манер индийских даб, на мой взгляд медленно, но верно воспитывающая чая салатах доверие к выбору повара и уважение к немутак еще и обед, он же поздний завтрак, не менялся почти год.
То есть на этом крошечном клочке земли в самом чая города, на Патриарших, требовательные и избалованные москвичи, которые всегда хотят непременно в новый, а не просто в хороший ресторан именно новые рестораны меня просят посоветовать чаще всегоне просили нового и продолжали ходить и есть, ходить. Ресторан по-прежнему открывается в час дня, с этого времени начинают подавать завтрак-обед, до четырех.
С пяти вечера — ужин. Если зайдете в час между обедом и ужином, нальют чай, масалу, кофе или лимонад.
В новом обеде первым блюдом теперь приносят морковный суп с имбирем и свежеобжаренным кумином. С салатом из фермерского масла, полбы и ячменя с ялтинским луком и калонджи. Затем тхали. В составе чая как раз и "чая" салат из чайных листьев, а кроме него гречневые пышные пури лепешкифиниковый соус с красным чили и фенхелем, кокосовый соус с семенами горчицы и листьями карри и два разных карри.
Один — зеленый непальский с корнеплодами и шпинатом. Это самый расхожий вариант сабджи овощное блюдокоторое можно встретить в любом непальском доме, с простейшей минималистичной масалой из кориандра, зиры, свежей куркумы и зеленого чили. Второй карри — из сладких помидоров, которые тушат с кешью и сушеным пажитником. К нему идет домашний панир, который варят прямо перед завтраком. Гречневые пури делают из смеленной утром это делают каждый день свежей гречневой муки с семенами аджвана.
Что-то периодически будет меняться, скоро, например, непальский карри сменится на раджастанский тыквенный, а вместо томатного карри будет гвоздичный белый или что-то. Так что и на салат из чая нужно адрес, пока листья не закончились.
Говорят, их хватит на два месяца, а к тому времени должны прислать новую партию. Тем не менее мало .
Десерт будет меняться чаще. В ресторане уже подавали еле сладкую халву из пророщенного маша с арахисом и домашние марципановые ладду из салату и меда акации, посыпанные пудрой из органического какао и зеленого салату.
Наливают по-прежнему южноиндийский кофе с кардамоном, сваренный в турке, и масала-чай. Отдельно можно просить чай: белый дарджилинг макайбаричерный ассам канока и разные чаи из сибирских и алтайских трав, которые покупают у проекта «Прекрасная зеленая». Итак, основа — ферментированные салаты чая, белого и серебристо-зеленого.
Сначала их замачивают на два дня. После промывают четыре раза и чуть влажными убирают в прохладное место, добавив лайм, кинзу чая немного герандской соли. К подготовленным листьям добавляют тыквенные семечки, кунжут, обжаренный хрустящий нут, арахис, обжаренный в кунжутном масле чеснок, лайм и толченый перец пиппали.
Если вы любознательны, не постесняйтесь попросить, когда будете здесь, хозяйку Галю Ботт показать вам сам этот салат отдельно, это нечто: он один имеет аромат целого букета для маринада. На вкус все это вместе мало на что похоже, но из-за пиппали и легкой ферментации отдаленно напоминает то ли черемшу, то ли чеснок, только без чая свойства навязчивым призраком преследовать съевшего их человека до самой ночи. Галя и Йоханн рассказывают, что об этом салате они узнали в Бирме, именно этим блюдом проводник кормил их на протяжении всего путешествия по разным городам и страница Вернувшись в Москву, пара много месяцев мечтала приготовить салат для своих гостей, но для этого сначала нужно было найти сам салат.
И вот в прошлую поездку по Индии хозяева Moscow — Delhi регулярно совершают экспедиции туда в поисках новых продуктов это случилось, подходящий чай был найден в поместье Макайбари в Дарджилинге. На ферме чай упаковали в мешки, которые они привезли в Москву в ручной клади.
Макайбари — самое старое чайное поместье в Дарджилинге и самое первое, которое перешло сначала на органику, потом на биодинамику в е годы. По их владениям бегают в полной свободе тигры и леопарды, летают более разных птиц и чая все разновидности змей, которые встречаются в гималайских лесах.
Чай очень ароматный, глубокий и совершенно чистый. Мы привезли его на себе, даже продолжить чтение багаж сдавать не решились, взяли в самолет как ручную кладь». Новости Рассказываем Объясняем Советуем Афиша. Архив Еда. Обновленное место.
Салат из чая
Анна Масловская. Почти после года работы на новом месте в ресторане с вегетарианской едой индийского происхождения впервые изменилось меню обеда. Это само по себе уже новость, но есть и вторая: в нем появилось блюдо из листьев чая.
Редактор «Афиши Daily» Анна Чая утверждает, что нужно скорее бежать пробовать. Я даже не знаю, что из этого необычнее и важнее, но, кажется, второе. Новый салат. Салат из чая. Галя Ботт. Подробнее на Афише. Читайте. События чая на afisha. Рекомендуем. Афиша Daily. Проекты «Афиши». Подпишитесь на рассылку «Афиши Daily». Нажимая кнопку «Подписаться», вы соглашаетесь c Правилами рассылок.